Zeytinyağı ve Sarımsak Sosu: Toum
Toum veya Sarımsak Sos, Akdeniz ve özellikle Lübnan mutfağının en önemli soslarından biridir. İspanyol veya İtalyan aioli'sine benzer ama daha fazla yoğunluk içeren bu sos pek çok yemeğin, özellikle de shawarma veya kebap gibi ızgara tavuğun eşlikçisidir.
Malzemeler:
- 12 diş sarımsak
- 1⁄4 bardak limon suyu
- 1⁄4 bardak nohut suyu (Konserve nohut suyu da kullanılabilir.)
- 2 su bardağı sızma zeytinyağı
- 2 çay kaşığı koşer tuzu
- 1 çay kaşığı öğütülmüş karabiber
Yapılışı: Bir mutfak robotu veya blenderde sarımsak, limon suyu, tuz, karabiber ve nohut suyu birleştirilir. Sarımsak püre haline gelinceye ve karışım köpük köpük oluncaya kadar malzemeler orta hızda karıştırılır. Makine çalışırken kaseye veya blender sürahisine sızma zeytinyağı damlatılarak eklenmeye başlanır. Zeytinyağı, emülsiyonu stabil tutmak için çok yavaş bir şekilde eklenmelidir. Yağ tamamen birleştirildiğinde karışım hafif ve kabarık olmalı; görünümü mayoneze benzemelidir. Sos, buzdolabında hava geçirmez bir kapta bir haftaya kadar saklanabilir.
Afiyet olsun.