Zeytinyağının sıkım işlemi sürecinde, yüksek sıcaklıkta yapılan zeytinyağı sıkımı waks oranını yükseltir. Bu durum donmayı daha fazla tetikler. Ancak polifenoller ve tokoferoller gibi yararlı bileşenleri düşürür. Bu zeytinyağının hem tat özelliğini bozar hem de depolama sürecini kısaltır. Yüksek sıcaklığın tersine düşük sıcaklıkda yapılan sıkım işleminden elde edilen bir  zeytinyağında hem yararlı bileşenler ve güzel özellikler korunur hem de diğer bütün bileşikler muhafaza edilir. Bu durum zeytinyağının donma özelliğini kaybetmesine engel olur. Kısacası düşük sıcaklıkda sıkım işlemi yapmak daha kaliteli bir zeytinyağı üretilmesini sağlayacaktır.