Ekilmeden kendiliğinden yetişen zeytine delice veya yabani zeytin denir. Özellikle kahvaltıların vazgeçilmezi olan zeytini ve en sağlıklı yemeklik yağ olan zeytin yağını veren zeytin ağaçları çok uzun ömürlüdür. Ortalama ömrü 300-400 yıl kadardır. 1000 yıla kadar yaşayan zeytin ağaçları vardır. Yaklaşık 7-8 yaşlarında meyve vermeye başlayan zeytin ağaçları 35 yaşına geldiğinde verimi artar. 100 yaşındaki zeytin ağaçları yenilenmeye gereksinim duyar. Işığı seven bir ağaç olan zeytin ağacı güneş alan alanlarda daha iyi gelişme gösterir. Bir zeytin tanesinin ortalama ağırlığı 10-15 gram civarındadır.  Zeytin ağaçlarının meyveleri özel tekniklerle salamura edildikten sonra sofralar için hazır hale gelir. Yağı çıkarılacak olan zeytinler ocak ayına kadar ağaçta bekletilir ve rengi iyice karardığında toplanır. Fabrikalarda preslendikten sonra yağı alınır ve zeytin yağı elde edilir. Zeytin ağacı sarı renkli ve esmer dalgalı sert odunuyla marangozlukta da tercih edilir.