Zeytin ağacı ortalama ömrü 300-400 yıl kadar olan çok uzun ömürlü bir ağaçtır. Hatta çok daha uzun mesela 1000 yıla kadar yaşayan zeytin ağaçları bile vardır. 7-8 yaşına geldiğinde meyve vermeye başlayan zeytin ağacı, 35 yaşına geldiğinde çok daha verimli olur. Bir zeytin ağacı yaklaşık olarak 100 yaşına geldiğinde yenilenmeye ihtiyaç duyar. Işığı sevdiği için güneş alan yerlerde daha iyi gelişme gösterir. Ekilmeden kendiliğinden yetişen zeytin delice ya da yabani zeytin olarak bilinir. Zeytin ağacının meyvesi olan, bir zeytin tanesinin ortalama ağırlığı yaklaşık olarak 10-15 gram civarındadır. Zeytin taneleri salamura edildikten sonra sofralar için hazır hale gelmiş olur. Ayrıca yağının çıkarılacağı zeytinler ocak ayına kadar ağaçta bekletildikten ve rengi iyice karardıktan sonra toplanır. Fabrikalarda preslenir ve sonra yağı alınırak, zeytin yağı elde edilir. Bunun dışında  zeytin ağacı sarı renkli ve esmer dalgalı sert odunuyla marangozlukta da fazla talep görür.