Zeytinyağlı yemekler yapımı kolay olarak görünse de dikkat edilmesi gereken bazı püf noktalara sahiptir. Bu püf noktalar dikkate alınmadığında dünyanın en lezzetli yemekleri bir anda en tatsız yemeklere dönüşebilir. İyi bir zeytinyağlı için, yapılacak olan yemeğin malzemesi alındıktan sonra pişirme faslının incelikleri devreye girer. Zeytinyağlıların pişimi sırasında ki en önemli sorun suyun ayarlanması sorunudur. Pişirmeye alınan sebzeler genelde su salar. Bu yüzden yemeğe eklenecek suyun iyi ayarlanması gerekir. Aksi taktirde fazladan eklenecek su zeytinyağlının tüm özelliğini ve lezzetini kaybetmesine sebep olacaktır. Buna engel olmak için zeytinyağlıları olabildiğince az su ile, kısık ateşte ve karıştırmadan pişirmek gerekir.  Kısık ateşte rahat bir şekilde pişen sebze suyunu kolay salar, bu durum sebzelerin pişmesi için yeterli olacaktır. İhtiyaç dahilinde su desteği sağlanabilir. Zeytinyağlıların karıştırılmadan pişirilmesi, sebzelerin zedelenmemesi ve tek parça halinde kalması açısından önemlidir. Tencereyi hafifçe sallamak karıştırma yöntemi olarak tercih edilebilir.

NOT: Bazı zeytinyağlılar örneğin; barbunya, börülce ve bezelye gibi yemekler su çeker. Pişimi sırasında bu göz önünde bulundurulmalıdır.