Kaliteli bir zeytinyağı elde etmek için tarlada dalında sallanan zeytin tanesine gösterilen özenle başlayan hassas süreç, hasat, sıkım, saklama, dolum ve satışta gösterilen özen ile bir bütündür. Bu süreçlerin herhangi birinde yapılacak bir hata, naturel sızma zeytinyağı elde edilmesine engeldir. Kaliteli bir yağ önce kokusuna bakılarak, sonra tadılarak anlaşılabilir. Koyu yeşilden altın sarısına kadar değişen renkler kalite için belirleyici bir unsur değildir. Kaliteli bir sızma zeytinyağı meyvemsi, hoş kokular barındırır. Genizde yakıcılığı vardır ve ağızda yağlanma yapmaz. Ayrıca kesinlikle  mideyi rahatsız etmez. Naturel bir zeytinyağı salatadan, kızartmaya kadar tüm sofraları sağlıkla şenlendirir. Kaliteli bir zeytinyağını etkileyen temel faktörler aşağıdaki gibi maddelendirilebilir:

Zeytinin cinsi ve çeşidi

Zeytinliğin bulunduğu arazinin lokasyonu , toprak yapısı ve coğrafi faktörler

Toplanan zeytinin tanesinin kalitesi

Hasad zamanı

Hasat metodu

Toplanan zeytinin muhafazası ve sıkıma kadar geçen süre

Sıkım işlemi

Filitrasyon ve stoklama

Şişeleme ve son olarak tüketiciye ulaştırma