Zeytin hasadı sonrasında toplanan zeytinler, muhafaza edilip sıkım işlemine kadar geçirdiği evreyi tamamladıktan sonra sıkım işlemi yapılır. Sıkım işlemi sonrasında elde edilmiş zeytinyağları tanklarda dinlenmeye alınır. Posası dibine çökecek olan bu yağlarının mutlaka altı konik yapıda, vanalı, krom tanklarda sıcaklığı fazla yüksek olmayan bir ortamda dinlenmesi gerekmektedir. Isı, ışık ve zaman zeytinyağının üç düşmanıdır. Çevresindeki tüm kokuları bünyesine alan zeytinyağının asla plastik, toprak  ve şeffaf cam içerisinde uzun süre bekletilmemesi gerekir. Zeytinyağının posası zeytinyağı içerisinde uzun süre bekletilecek olursa yağda kusurlar oluşur. Buna engel olmak için zeytinyağı kağıt yada toprak filtreden geçirilerek, posasından ve içerisinde kalan sudan arındırılmalıdır. 

Tüm bu işlemler sonrasında zeytinyağı, laklı teneke ve cam ambalajlarda son tüketiciye ulaştırılmalıdır. Işık ve ısıya maruz kalmadan saklanıp satılmalıdır. Tavsiye edilen son tüketim tarihi üretimden sonra iki yıl olsa da maksimum bir yıl içerisinde tüketmeniz daha isabetli olacaktır.