Antioksidanlar ve Polifenoller

Fenollerin ısıyla yok olacağı için zeytinyağıyla pişirmemeniz gerektiğini duymuş olabilirsiniz, ancak bu doğru değil. Zeytinyağındaki fenollerin ısıya duyarlı olduğu doğrudur. Ancak 2015 yılında yapılan bir araştırma dikkate değer bir keşifte bulundu. Sızma zeytinyağıyla pişirildiğinde fenoller yiyeceğe karışır. EVOO'da kızartılan patatesler, suda kaynatılan patateslerden daha fazla fenol ve antioksidan içeriyordu.

Ayrıca, Barselona Üniversitesi tarafından Journal Antioxidants dergisinde 2020 yılında yapılan bir araştırma, sızma zeytinyağının pişirme sırasında bu sağlıklı bileşikleri önemli miktarda tuttuğunu doğrulamıştır.

Peki ya tadı?

Zeytinyağındaki aroma bileşikleri hassastır ve ısıtıldığında buharlaşacaktır. Zeytinyağını ısıtmak sağlığa zarar vermez ancak zeytinyağının lezzetini biraz kaybetmesine neden olur. Bazı insanlar yemeklerinin tadının zeytinyağı gibi olmasını istemedikleri için bunu iyi bir şey olarak görüyorlar. Ancak karmaşık tatlara sahip pahalı bir zeytinyağınız varsa, onu terbiye ve soğuk kullanımlar için saklamak isteyebilirsiniz.

Sonuç olarak zeytinyağıyla yemek pişirmek güvenlidir. Zeytinyağını ısıtmak sağlığa olan faydalarını ortadan kaldırmaz veya zeytinyağını sağlıksız hale getirmez. Zeytinyağını tüm tariflerinizde güvenle kullanabilirsiniz.