Zeytin ağacı, her mevsim yeşil kalabilme özelliğine sahip bir ağaç türüdür. Uzun ömürlü olan bu ağaç binlerce yıldır değerinden bir şey kaybetmeden varlığını sürdürmektedir. Zeytin ağacının yetişme koşulunu belirleyen en önemli unsur iklim koşullarıdır. Bu yüzden soğuğu sevmeyen zeytin ağacı genel olarak, sıcak iklimin hakim olduğu bölgelerde yetişir. Bir zeytin ağacının meyvesinin kaliteli olabilmesi için, dikildikten sonra 15 yıl kadar bir süreyi geride bırakmış olması gerekir. Bu zaman dilimini geçirmiş olan bir zeytin ağacı olgun ve lezzetli meyveler vermeye başlar.  

Sıcağı seven zeytin ağacının ülkemizde en fazla yetişme ortamı bulduğu yer Ege Bölgesi'dir. Aydın, Manisa ve İzmir başta olmak üzere, Ege Bölgesi'nde yetişen zeytin ağaçlarının kalitesi ve verimi oldukça yüksektir. Ege'de yetişen zeytinler ağırlıkta zeytinyağı üretiminde kullanılır. Bu bölgeye ait zeytinyağları, ülkemizde en yüksek kaliteye sahip zeytinyağlarını oluşturmaktadır. Türkiye'de zeytin ağacı sadece Ege'de yetişmez. Sıcak iklim koşullarının hakim olduğu Güney Marmara Bölgesi, Gaziantep ve Kahramanmaraş illeri de zeytin ağacı yetiştirilmesi için elverişli olan yerlerdir. Ekonomik anlamda yüksek getiriye sahip olan zeytin üretimi ülkemizde önemli bir paya sahiptir. Türkiye'de zeytin ve zeytinyağı üretimi yüksek kalite standartlarında yapılmaktadır, ayrıca ülkemizde oldukça verimli bir zeytin yetiştiriciliği vardır.