Zeytinyağıyla yapılan yemeklerde pişirme yöntemi önemli bir konudur. Kızartma ve türevi pişirme yöntemleri genel olarak sağlık açısından zararlıdır. Ancak buna rağmen ülkemizde de en fazla tercih edilen pişirme yöntemlerinden biri olarak kızartma tercih ediliyor. Kızartmalarda genel olarak zeytinyağı kullanılması tavsiye edilmez, çünkü kızartma yapılırken zeytinyağı kullanıldığında, zeytinyağında bulunan antioksidan ve oleic asit sebebiyle zeytinyağının yanma derecesi artar. Ancak zeytinyağının içinde bulunan fenoller antioksidan görevi gördüğü için, zeytinyağı kızartma sırasında ortaya çıkan  serbest radikal ve toksik maddelerin bünyeye zarar vermesine engel olur. Bu yüzden içeriğinde fenol miktarı yüksek miktarda olan düşük asitli sızma yağlar en kaliteli yağlar olarak kabul edilir. Düşük kaliteye sahip, kimyasallarla temizlenerek aklanmış hale getirilen "rafine" yağlar, ucuz olduğu için özellikle kızartma yapımında sıklıkla tercih edilir. Ancak sağlığa zararlı oldukları unutulmamalıdır. Yemeklerde ve kızartmalarda kullanılacak en kaliteli ve sağlıklı yağ iyi kaliteye sahip, soğuk basım, naturel sızma zeytinyağıdır.