Sağlıklı yağlardan bitkisel besleyicilere kadar, zeytinlerin sağlık üzerine olan pek çok olumlu etkisi vardır. Ancak buna rağmen, zeytinin işlendikten sonra organikliğini yitirip yitirmediği konusunda şüpheye düşen tüketiciler vardır.
İşlenmiş zeytinlerin beslenmeyi nasıl etkilediğine dair yapılan araştırmalar, sertleştirme işleminin, zeytinlerde ki bazı phytonutrient içerikleri ortadan kaldırdığını göstermiştir, ancak tuzlu su ile tedavi edilen zeytinler fermente edilir. Sonuç olarak sindirim sağlığını olumlu yönde  destekleyen, olumlu probiyotik eylemleri artıran araştırmalar da vardır.
Sağlıklı beslenme üzerinde oldukça etkili olan zeytinin doğru porsiyonlarda tüketilmesi gerektiği unutulmamalıdır. Zeytin için sağlıklı porsiyon büyüklüğü, 15-20 gramdır, bu da yetişkin başına yaklaşık olarak dört ile beş zeytindir. Zeytinler çok yönlüdür ve atıştırmalık olarak tüketilebilir, salatalara eklenebilir veya pişirilebilir.