Zeytinyağı sektöründe iki farklı çeşit üretici bulunur. Bunlar konvansiyonel markalar ve butik markalardır.

Konvansiyonel üreticiler büyük çaplı üretim yapan, on binlerce ton zeytin yağını kodeksin izin verdiği kimyasal değerler içerisinde tutarak, ülkenin farklı bölgelerinden hatta zaman zaman farklı ülkelerden ithal ettikleri zeytinyağlarını paçallayarak, ülkenin dört bir yanındaki zincir market, Avm ve bakkallarında satışa sunan firmalardır. Bu tarz üretimde aslolan düşük maliyetle, en uygun fiyat aralığında en fazla son tüketiciye ulaşabilmektir.

Butik üretim, çoğunlukla tek bahçe mahsulü yüksek kalitede üretim yapan, ürettiği zeytinyağının hangi cins zeytinden, hangi zaman aralığında ve ne şekilde hasat edilip sıkıldığını takip edebileceğiniz, yöresel tatlar yakalayabileceğiniz, çok daha ufak çaplı bir üretim şeklidir. Butik üreticiler son tüketiciye genellikle kendi satış yerlerinde ve online satış sitelerinde hizmet vermektedirler. Hedefin en yüksek kalite olduğu bu tarz üretimde, kalite yarışmalarından ödüllü, küçük ölçekli, aile ziraati yapan çiftçilerin ürettiği farklı yörelerin lezzetlerini içeren zeytinyağlarına ulaşabilirsiniz.