Akdeniz bölgesinde zeytinlerin % 90'ı zeytinyağı yapımında kullanılmaktadır. İnsan bedeni mucizevi etkilere sahip olan zeytinyağı, besin değeri oldukça yüksek olan bir yağdır. Her gün tüketilecek 1 yemek kaşığı zeytinyağı pek çok hastalığın önleyicisi olacaktır.
1 yemek kaşığı zeytinyağı aşağıdaki besin değerlerini içermektedir:
•    Enerji: 119 kalori
•    Toplam yağ: 13.5 g (9.85 g tekli doymamış yağ asitleri, 1.42 g çoklu doymamış yağ asitleri ve 1.86 g doymuş yağ asitleri dahil)
•    Demir: 0.08 mg
•    E vitamini: 1.94 mg
•    K vitamini: 8.13 ug